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8．環境とオペレーション

最新の技術を備えた遠心分離機は3種、もしくは2種の分離能力をもっています。遠心分離機からはオリーブオイル、オリーブジュース、油分を含んだ澱が分離されて出てきます。油分を含んだ澱はコンクリート製の澱プールにストックされます。オリーブジュースはセパレーターを通り、遠心分離器では搾油されなかったオイルを抽出してから9個のオリーブジュース熟成プールで寝かせたあと、ポンプによって40ｍ×11ｍ×3.5ｍのコンクリート製プールに送られて、太陽エネルギーを利用して蒸発させられます。生産場、保管場、出荷場とも全床は花崗岩タイルでコーティング、エポキシ樹脂で接合されており、衛生条件も申し分ありません。

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