Dinlendirme

Zeytinyağı, ana stok tanklarında bir ay bekletildikten sonra, toprak filtreden geçirilerek bir başka tanka aktarılır. Bu işlemdeki amaç, sızma yağın doğallığından kaynaklanan posayı çökelterek, toprak filtreden geçirip nihai stok tankına aktarmaktır. Yağ hemen doluma geçmeyecekse, nihai stok tankının üzerine azot gazı yastıklaması yapılarak yağın atmosfer oksijeni ile teması kesilerek doğal kalitesi korunur.