Kırılma ve Hamurlaştırma

Zeytinler değirmende kırıldıktan sonra ön karıştırıcı malaksöre aktarılır ve bir aspiratör vasıtasıyla zeytin çekirdeğinin kırılma işlemi sonrasında açığa çıkan ve yağa acılık veren kondeks gazı bir boru ile dışarı atılır. Ezilerek elde edilen zeytin hamuru dinlendirme malaksörlerine iletilir. Dinlendirme malaksörleri 8 gözden oluşmaktadır ve zeytin hamuru 60 dakika süre ile karıştırarak dinlendirilir. Çift cidarlı paslanmaz çelikten imal edilen malaksörlerde, cidar arasında 35-40 oC arasında kapalı devre sıcak su dolaştırılır. Bu sırada hamur, sıcaklığı 38 oC'yi geçmemek üzere yoğrulur. Bu süreç tamamlandıktan sonra malaksördeki hamur pompası hamuru santrifüje ileterek işlemini tamamlar